
Dispositivos e acessórios
Opérette de fruits de mer
Preparação 30min
Total 1h 40min
6 portions
Ingredientes
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80 g d'amandes émondées
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1000 g d'eau
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1 ½ c. à café de sel
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700 g de pommes de terre coupées en morceaux
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4 œufs dont 2 battus
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200 g de farine de blé
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¾ c. à café de bicarbonate de sodium
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½ c. à café de poivre moulu
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80 g d'échalotes
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2 gousses d'ail
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1 piment rouge frais égrené et haché
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50 g d'huile d'olive
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300 g de champagne sec
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200 - 250 g de poulpe coupé en 3-4 morceaux
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200 g de calamars coupés en rondelles (1 cm)
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½ c. à café de pistils de safran
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200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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500 g de mélange de fruits de mer frais
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200 g de filet de cabillaud
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200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
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150 - 200 g de palourdes préalablement dégorgées
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200 g de crevettes roses, crues et non décortiquées
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huile de friture
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chapelure
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½ c. à café de poivre blanc moulu
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10 g de sucre roux (opcional)
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feuilles de persil frais hachées, pour la finition
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1 - 2 citrons jaunes coupés en quartiers, pour la finition, et 20 g de jus, fraîchement pressé
Nutrição por 1 portion
Energia
823 kcal /
3444.8 kJ
Proteína
53.8 g
Gordura
38.3 g
Hidratos de carbono
55.7 g
Fibra
6 g
Gordura saturada
12.7 g
Sódio
886.3 mg
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