Gâteau de crêpes au saumon mariné, salade de crudités

La pâte à crêpe

• 70 g de sarrasin
• 1 citron jaune zeste et jus
• 200 g de saumon fumé en tranches
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 500 g de lait
• 100 g de farine de blé
• 3 œufs
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
• 150 g de fromage à tartiner
• 30 g de moutarde
• ½ bouquet de ciboulette fraîche ciselé (2 mm)
• 5 brins d'aneth frais équeutés et hachés
• beurre pour la poêle
• 50 g d'œufs de lump noirs ou rouges
  ou 50 g d'œufs de truite
• 2 brins d'aneth frais équeutés

La salade

• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de vinaigre balsamique
• ½ c. à café de moutarde
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 50 g d'oignon émincé
• 50 g de carotte coupée en fins bâtonnets
• 100 - 150 g de laitue iceberg coupée en lanières (1 cm)