Vitello sottovuoto con patate e mele croccanti

Vitello sottovuoto con patate e mele croccanti

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Preparação 30min

Total 5h 10min

4 porzioni

Ingredientes

6 fette di pancetta
500 g di carne di vitello in un unico pezzo, senza ossa
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
1600 g di acqua
10 g di succo di limone
2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

Mele e patate al forno

400 g di mela, qualsiasi tipo a fette (2 mm)
400 g di patate a fette (2 mm)
30 g olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato

Salsa

50 g di carota pelata e a pezzi (3 cm)
30 g di sedano a pezzi (3 cm)
20 g di cipolla a metà
15 g di burro
½ cucchiaino di dado per brodo di carne sbriciolato
30 g di panna (min. 30% di grassi)

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 porzione

Sódio 863 mg

Proteína 33.8 g

Energia 2423.5 kJ / 579.3 kcal

Gordura 34.3 g

Fibra 5.5 g

Gordura saturada 11.5 g

Hidratos de carbono 35 g

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