Vitello sottovuoto con patate e mele croccanti

Vitello sottovuoto con patate e mele croccanti

4.7 29 avaliações
Preparação 30min
Total 5h 10min
4 porzioni

Ingredientes

  • di pancetta
    6 fette
  • di carne di vitello in un unico pezzo, senza ossa
    500 g
  • di sale
    2 pizzichi
  • di pepe nero macinato
    2 pizzichi
  • di acqua
    1600 g
  • di succo di limone
    10 g
  • di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
    2 rametti
Mele e patate al forno
  • di mela, qualsiasi tipo a fette (2 mm)
    400 g
  • di patate a fette (2 mm)
    400 g
  • di olio extravergine di oliva
    30 g
  • di sale
    ½ cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    ½ cucchiaino
Salsa
  • di carota pelata e a pezzi (3 cm)
    50 g
  • di sedano a pezzi (3 cm)
    30 g
  • di cipolla a metà
    20 g
  • di burro
    15 g
  • di dado per brodo di carne sbriciolato
    ½ cucchiaino
  • di panna (min. 30% di grassi)
    30 g

Nutrição por 1 porzione

Energia 579.3 kcal / 2423.5 kJ
Proteína 33.8 g
Gordura 34.3 g
Hidratos de carbono 35 g
Fibra 5.5 g
Gordura saturada 11.5 g
Sódio 863 mg

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