Ternera con chips de patata y de manzana al vacío

Ternera con chips de patata y de manzana al vacío

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Preparação 30min

Total 5h 10min

4 raciones

Ingredientes

Ternera a baja temperatura

1400 g de agua
30 g zumo de limón
500 g de carne de ternera (espaldilla, aguja, etc.) en una sola pieza
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
6 lonchas de beicon
2 ramitas de romero fresco

Chips de patata y manzana al horno

30 g de aceite de oliva
400 g de manzanas descorazonadas en rodajas de aprox. 2 mm
400 g de patatas en rodajas de aprox. 2 mm
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida

Salsa

50 g de zanahoria en trozos de 3 cm
30 g de apio en trozos de 3 cm
20 g de cebolla en trozos
½ cucharadita de extracto de buey

½ pastilla de caldo de carne
100 g de agua
20 g de maicena
30 g de nata (35% de grasa)

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 ración

Sódio 863 mg

Proteína 33.8 g

Energia 2423 kJ / 579 kcal

Gordura 34.3 g

Fibra 5.5 g

Gordura saturada 11.5 g

Hidratos de carbono 35 g

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