Salmón al aroma de lima y menta con ensalada de espárragos (Al vacío)

• 4 - 6 tiras de piel de lima
• 1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 10 g de aceite de oliva
• 10 g de ron blanco
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 4 lomos de salmón fresco con piel (120-150 g c/u)
• 1500 g de agua
• 30 g de zumo de limón

Ensalada de espárragos

• 20 g de aceite de oliva
• 250 g de espárragos verdes (sin la parte leñosa), en trozos de 3 cm
• 1 diente de ajo en láminas
• 20 g de piñones crudos
• 10 g de azúcar
• 50 g de tomates secos en aceite escurridos
• 150 g de tomates cherry en mitades
• 80 g de rúcula
• 80 g de queso fresco en trozos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida