Dispositivos e acessórios
Esta receita foi concebida para uma combinação específica de dispositivo e acessório. Sem esta configuração necessária, não podemos garantir um resultado bem sucedido.
Beef Wellington (Ben) Metric
Ingredientes
Beef Wellington
-
beef tenderloin (2 pieces, 397.5 g ea.)795 g
-
extra virgin olive oil100 g
-
Dijon mustard60 g
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garlic cloves peeled2
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shallot in pieces45 g
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brown mushrooms, fresh395 g
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button mushrooms fresh200 g
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salt to taste1 tsp
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black pepper, ground to taste¼ tsp
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thyme, fresh leaves only5 sprigs
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prosciutto (approx. 100 g)8 slices
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pâté (opcional) softened85 g
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puff pastry2 sheets
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egg yolks slightly beaten2
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fleur de sel1 tsp
Sauce
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olive oil30 g
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butter, unsalted30 g
-
beef tenderloin filet mignon, in pieces (4 cm)200 g
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black peppercorns12
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bay leaf, dried1
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thyme, fresh leaves only, plus extra to garnish3 sprigs
-
red wine e.g. merlot or cabernet (1 bottle)755 g
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red wine vinegar2 tsp
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500 g waterbeef broth500 g
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salt½ tsp
-
cornstarch2 tbsp
Dificuldade
médio
Nutrição por 1 portion
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