Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding
4.9 19 avaliação
Preparação 1h 5min
Total 1h 20min
4 Portionen
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

  • Entenbrüste mit Haut (à 400-450 g), siehe Tipp
    2
  • Salz
    1 TL
  • schwarze Pfefferkörner
    1 TL
  • Wacholderbeeren
    4 Stück
  • Olivenöl
    4 EL
  • frischer Thymian
    2 Zweige
  • Schalotten in Stücken (2-3 cm)
    6 Stück
  • Zucker
    3 EL
  • Kalbsfond
    200 g
  • Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
    400 g
  • Pflaumen, getrocknet, ohne Kern in Stücken (2-3 cm)
    8 Stück
  • Knollensellerie in Stücken
    300 g
  • Karfiolröschen
    300 g
Mandelpudding und Grammeln ausbraten
  • Butter
    20 g
  • Vanillezucker, selbst gemacht
    30 g
  • Mandel, geschält
    100 g
  • Wasser
    300 g
  • Maisstärke
    30 g
  • Schlagobers
    200 g
  • Salz
    1 Prise
  • Kräutersalz
    ½ TL
Fertigstellung Entenbrust
  • Balsamico-Essig
    1 EL
  • Salz
    1 ½ TL
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    4 Prisen
  • Milch
    100 g
  • Schlagobers
    100 g
  • frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
    1 Zweig
  • Muskatnuss, gemahlen
    4 Prisen
  • Kakaopulver
  • Mandelstifte
    1 EL

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 Portion

Sódio 1613 mg
Proteína 52 g
Energia 5646 kJ / 1348 kcal
Gordura 88 g
Fibra 17.5 g
Gordura saturada 28 g
Hidratos de carbono 61 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermomix Friend - Menüs 33 Receitas
Áustria

Também pode gostar...

Filet Wellington mit Erdäpfelpüree, Karotten und Madeirasauce

4.5(10)

16h 40min

Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

4.7(88)

2h 20min

Steaks mit Karotten-Pastinaken-Püree, karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Pastinakenfäden

4.9(97)

1h 20min

Prime Ribs mit Honig-Rosmarin-Glasur und Erdäpfelgratin

4.1(7)

6h 30min

Rindsbraten mit Paradeiser-Erdäpfelpüree und Rotweinsauce

4.0(36)

14h 30min

Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse

4.9(8)

7h 30min

Lachsforelle auf Salatbett mit Orangendressing

4.8(22)

40min

Lachs sous-vide mit Avocadocreme

3.9(21)

1h 5min

Flanksteaks sous-vide kantonesische Art mit Tomaten und Zwiebeln

4.3(23)

2h 25min

Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

4.3(26)

50min

Forelle mit Sauce Hollandaise und Gemüse

4.6(9)

50min

Lammkeule mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Minzsauce

4.2(6)

2h 30min