Flanksteaks sous-vide kantonesische Art mit Tomaten und Zwiebeln

Sous-vide-Rindfleisch

• 2 Flanksteaks (ca. 400 g pro Stück)
• 30 g frischer Ingwer geschält, in Scheiben (2 mm)
• 3 Knoblauchzehen halbiert
• 40 g Sojasauce, dunkel
• 50 g Sojasauce, hell
• 30 g Sesamöl, geröstet
• 1 EL Austernsauce
• 2 TL brauner Zucker
• 2 - 3 Prisen Nelken, gemahlen (opcional)
• 1400 g Wasser etwas mehr zur Kühlung
• 30 g Zitronensaft (siehe Tipp)
• 2 Sternanis

Gebratenes Gemüse und Fertigstellung

• 50 g Wasser
• 2 EL Reiswein (siehe Tipp)
• 2 EL Reisessig
• 1 ½ EL Wasser
• 1 EL Maisstärke
• 3 EL Öl
• 100 g Zwiebeln in Spalten
• 150 g Paprika rot oder gelb, in Stücken
• 150 g Paradeiser entkernt, in Spalten
• 1 Frühlingszwiebel in Scheiben (ca. 2 mm), zum Garnieren
• Sesamsamen zum Garnieren
• Jasminreis zum Servieren (siehe Tipp)