Carrés aux framboises

La compote (la veille)

• 150 g de framboises fraîches
• 60 g de sucre roux
• 150 g de pommes, détaillées en dés

La détrempe (la veille)

• 120 g d'eau
• 120 g de lait demi-écrémé
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, type 55
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel
• 50 g de beurre doux, en morceaux

Les carrés de pâte (le jour même)

• 250 g de beurre doux (1 plaquette entière)
• farine de blé, type 55, pour fariner

Le crumble (le jour même)

• 25 g de farine de blé, type 55
• 25 g de beurre doux
• 25 g de sucre roux
• 25 g de poudre d'amande