Quinoa and Vegetable Tower with Avocado and Confited Cherry Tomatoes

Quinoa and Vegetable Tower with Avocado and Confited Cherry Tomatoes

4.5 8 avaliações

Preparação 15min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

cherry tomatoes
100 g
fresh mixed herbs (e.g. thyme, basil, rosemary)
20 g
olive oil
140 g
balsamic vinegar
1 tsp
ground black pepper
3 pinches
garlic cloves 3 unpeeled
4
fine sea salt plus ¼ tsp for cooking quinoa
2 - 3 pinches
quinoa
200 g
water
750 g
red onions cut in pieces (2-3 cm)
50 g
red pepper cut in pieces (2-3 cm)
75 g
yellow pepper cut in pieces (2-3 cm)
75 g
courgette cut in pieces (2-3 cm)
100 g
aubergine cut in pieces (2-3 cm)
100 g
tomato cut in pieces (2-3 cm)
50 g
fine sea salt to taste
1 - 2 pinches
avocado finely sliced, for garnishing
½

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Sódio 259 mg

Proteína 9.6 g

Energia 1529 kJ / 365.4 kcal

Gordura 17.4 g

Fibra 9.4 g

Gordura saturada 2.4 g

Hidratos de carbono 45.9 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Free From 76 Receitas
Reino Unido e Irlanda

Também pode gostar...

Dill Stuffed Peppers

5min

Rose and Hibiscus Latte

10min

Pea and ginger soup, Lemon salmon with broccoli

50min

Squash and Beetroot Couscous with Chickpeas and Tahini Dressing

45min

Vegetable and Seaweed Tartare

45min

Broccoli, red peppers and pine nuts salad

10min

Chili non Carne

1h

Mexican Quinoa Salad

30min

Brussels Sprouts with Cranberries and Pecans

35min

Garlic mushrooms

20min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30min

Broccoli Cream Soup with Croutons

1h