Galette de calabacín y tomate

Hojaldre

• 150 g de mantequilla sin sal cortado en trozos (1-2 cm), refrigerado
• 300 g harina de trigo más un extra para el polvo
• 90 g agua en frío, más un extra para la masa
• ½ cditas de sal

Topping

• 350 g de calabacita sin pelar, sin los extremos (2-3 calabacines)
• 350 g de jitomate guaje verdes, enteros (ver Consejo)
• 190 g de jitomate deshidratado en aceite escurrido (1 bote de 250 ml)
• 30 g de agua
• 10 g de cebollín cortados con tijeras en trozos pequeños (1 bolsa)
• ½ cditas sal más un extra para sazonar
• de harina de trigo para quitar el polvo
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 60 g de queso parmesano rallado
• de leche para el acristalamiento
• 10 hoja de albahaca fresca