Dispositivos e acessórios
Entremets exotique
Preparação 2h
Total 24h
6 parts
Ingredientes
Réalisation de l’insert mangue-passion (peut être préparé la veille)
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250 g de coulis de fruits exotiques mangue-passion
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5 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre en poudre
Réalisation de la dacquoise coco
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35 g d'amandes en poudre
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20 g de noix de coco râpée
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2 blancs d'œufs
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35 g de sucre en poudre
Réalisation de la mousse coco
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4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d’eau froide
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300 g de lait de coco
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90 g de sucre en poudre
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300 g de crème liquide 35% m.g. très froide
Montage
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colorant alimentaire blanc en spray (spray velours blanc), pour la décoration
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1 mangue en morceaux
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1 fruit de la Passion
Nutrição por 1 part
Energia
468.2 kcal /
1958.8 kJ
Proteína
6.6 g
Gordura
30.8 g
Hidratos de carbono
40.1 g
Fibra
2.9 g
Gordura saturada
20.6 g
Sódio
47.1 mg