Thaise pinda kip met kokosrijst

Pindasaus

• 3 knoflookteentjes
• 30 g gember, vers wortel geschild, in ronde plakjes gesneden (2 mm)
• 40 g olijfolie
• 400 g kokosmelk
• 160 g pindakaas
• 80 g lichte sojasaus
• 80 g sinaasappelsap
• 80 g donkerbruine suiker
• 10 g sesamolie
• 1 - 2 el sriracha saus naar smaak (zie tip)

Kip, rijst en groenten

• 600 g water
• 400 g kokosmelk
• 350 g basmati rijst
• 20 g kokos, gedroogd, geraspt
• 600 g kippendij, zonder been en zonder vel in blokjes gesneden (1-2 cm)
• 200 g verse babymaïs in de lengte gehalveerd
• 200 g suikererwten getrimd
• pinda's, ongezouten grof gehakt, voor de garnering
• korianderblad, vers grof gehakt, voor de garnering