Pavlova de laranja e pera - TM6

Pavlova

• 160 g açúcar
• 30 g amido de milho
• 1 c. chá de açúcar baunilhado
• 4 claras de ovo à temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• ½ c. chá de cremor tártaro (opcional)
• 1 c. sopa de sumo de limão

Pera cozida a vapor com laranja

• 250 g pera pequena, madura mas firmes, c/ casca, cortada ao meio verticalmente
• 300 g água
• 100 g sumo de laranja (2 unid. aprox.), e raspa
• 2 anis estrelado
• 1 pau de canela
• 20 g açúcar

Montagem

• 400 g natas, min. 30% de gordura frias
• 1 - 2 c. sopa de amêndoa em palitos torradas
• 1 c. sopa de raspas de chocolate preto