Brasato al vino rosso a Cottura Lenta

Sacchetto aromatico e marinatura

• 2 - 3 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 4 - 5 grani di pepe nero
• 1 rametto di rosmarino fresco intero
• 2 foglie di alloro fresche
• 800 - 1000 g di carne di manzo tipo cappello del prete, in un unico pezzo
• 750 g di vino rosso corposo (tipo Barolo)
• farina tipo 00 q.b.
• 20 g di burro
• 20 g di olio extravergine di oliva

Brasato

• 30 g di sedano a pezzi
• 80 g di carota pelata e a pezzi
• 100 g di cipolla bianca in quarti
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di acqua
• 5 g di sale
• 25 g di concentrato di pomodoro