• 

  90 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Crêpes

• 

  65 g di burro a pezzi + q.b.
• 

  750 g di latte
• 

  310 g di farina tipo 00
• 

  5 uova
• 

  1 pizzichi di sale

Besciamella

• 

  750 g di latte intero
• 

  50 g di burro a pezzi + q.b.
• 

  65 g di farina tipo 00
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  3 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)

Ripieno di asparagi

• 

  40 g di olio extravergine di oliva
• 

  75 g di porro a pezzi
• 

  500 di asparagi puliti e a pezzetti (1 cm)
• 

  1 cucchiaino colmo di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  150 g di acqua