Bolo de maracujá

Bolo

• 300 g açúcar
• 90 g farinha tipo 55
• 15 g amido de milho
• 12 claras de ovo
• ½ c. chá de sal
• 1 ½ c. chá de cremor tártaro

Recheio

• 2 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar
• 150 g açúcar
• 60 g manteiga
• 80 g polpa de maracujá s/ sementes, pasteurizada descongelada
• 4 gemas de ovo

Montagem

• 50 g água
• 200 g açúcar
• 4 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• ½ limão, só o sumo
• 4 maracujás, só a polpa p/ decorar