Tulipas com gelado de praliné

Praliné

• 150 g amêndoa s/ pele
• 80 g pistácio s/ casca
• 100 g avelã com pele
• Manteiga q.b. p/ untar
• 250 g açúcar
• 100 g água

Gelado

• 600 g açúcar
• 30 g glucose
• 100 g água
• 4 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar
• 8 ovos
• 500 g leite
• 1 c. chá de cremor tártaro
• 800 g natas c/ 35% de gordura bem frias

Tulipas

• 150 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 150 g açúcar
• 150 g farinha tipo 55
• 150 g claras de ovo (aprox. 4-5 claras )