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Vegan Aubergine Massaman Curry
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Preparação 15min
Total 50min
4 portion
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Ingredientes

  • onion quartered
    120 gram
  • peanut, unsalted, raw
    30 gram
  • red chilli, any type deseeded, cut in pieces
    1
  • olive oil plus 2 Tbsp for drizzling
    30 gram
  • freshly squeezed lemon juice
    50 gram
  • water
    450 gram
  • aubergine cut in cubes (1-2 cm)
    500 gram
  • vegetable stock paste
    1 teaspoon
    1 vegetable stock cube (for 0.5 l)
  • cornflour (starch)
    35 gram
  • Thai massaman curry paste
    30 gram
  • coconut milk
    150 gram
  • agave syrup
    20 gram
  • white chickpea, canned drained
    250 gram
  • green bean, frozen
    100 gram
  • button mushroom, fresh halved
    100 gram
  • salt plus extra to taste
    1 teaspoon
  • coriander, fresh for garnishing

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 1160.1 mg
Proteína 11.8 g
Energia 1894.9 kJ / 452.9 kcal
Gordura 25.9 g
Fibra 11.3 g
Gordura saturada 7.9 g
Hidratos de carbono 44.2 g

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