Profiteroles au caramel

Le caramel au beurre salé

• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide, 35% m.g., préalablement tiédie
• 60 g de beurre doux
• ½ c. à café de fleur de sel

La glace au caramel

• 3 jaunes d'œufs
• 230 g de lait
• 30 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide 35% m.g.

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, mou
• ½ c. à café de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La sauce caramel

• 120 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'eau
• 100 g de crème liquide 35% m.g.