Bachsaibling mit Haselnussmilch

Haselnussmilch

• 50 g Haselnüsse
• 350 g Milch
• 2 EL Haselnussöl von gerösteten Nüssen (20 g)
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen

Bachsaibling und Mangoldsalat

• Öl zum Einfetten
• 2 Saiblingsfilets (à 400 g)
• ½ - 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ - ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 500 g Wasser
• 20 Trauben klein, kernlos
• 2 EL Butter
• 50 g Weißwein (Riesling)
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 80 g roter Mangold (bevorzugt Babymangold)
• 1 EL Haselnussöl von gerösteten Nüssen (10 g)
• 1 TL grobes Salz
• 1 EL Haselnüsse gehobelt, geröstet