Pappardelle con arúgula y requesón

Pasta fresca

• 300 g de harina y un poco más para espolvorear
• 3 huevos
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen

Pesto de arúgula y requesón

• 80 g de aceite de oliva extra virgen
• 20 g de queso parmesano, en trozos (2-3 cm)
• 20 g de queso pecorino, en trozos (2-3 cm)
  ou 20 g de queso manchego, en trozos (2-3 cm)
• 150 g de arúgula, lavada y escurrida
• 20 g de nueces
• 20 g de pistaches descascarillados
• 1 diente de ajo, pelado (opcional)
• 100 g de queso ricotta, fresco
  ou 100 g de requesón
• 2000 g de agua, para hervir
• 2 cdas de sal fina, para salar el agua