Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

4.4 17 avaliações

Preparação 25min

Total 1h 15min

4 portions

Ingredientes

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Proteína 25.2 g

Energia 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Gordura 37.8 g

Fibra 1 g

Hidratos de carbono 2.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Receitas
França

Também pode gostar...

Tartare de thon et gaspacho

20 Min

Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

12 Std.

Mini-éclairs aux langoustines et chantilly wasabi

50 Min

Crème de champignons aux saint-jacques

40 Min

Ballotine comme un macaron

25 Min

Turbot sauce champagne

30 Min

Mousseline de saumon et saint-jacques

55 Min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1 Std. 30 Min

Petite crème de corail, noix de saint-jacques poêlées

35 Min

Janvier - Roulés de poireau au risotto de saumon

1 Std. 10 Min

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

2 Std. 35 Min

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

1 Std. 45 Min