Opéra

Opéra

5.0 17 avaliações

Preparação 50min

Total 24h

20 portions

Ingredientes

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Proteína 8 g

Energia 1752 kJ / 419 kcal

Gordura 24 g

Fibra 3 g

Hidratos de carbono 43 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Passionnément chocolat 45 Receitas
Suíça

Também pode gostar...

Mille-feuille classique à la vanille

7h 10min

Choux à la crème

1h 5min

Paris-brest

3h 10min

Saint-honoré citron-framboises

2h 30min

Génoise

1h 50min

Pâte à choux

2h

Pannacotta au coulis de mangue

4h 15min

Gâteau de Pâques

1h 55min

Choux craquelins au gianduja

17h

Petits choux à la crème diplomate façon Dune blanche

2h 45min

Cheesecake New York

6h 30min

Choux craquelins à la vanille

1h 15min