Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
3.0 3 avaliações
Preparação 45min
Total 2h
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Le crumble
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de raifort
  • 80 g de farine de blé
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
  • 500 g d'eau
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g de fèves fraîches
  • 50 g gingembres frais coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
  • 800 g d'eau
  • 400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 4 c. à soupe bombées de gros sel
  • 4 oignons nouveaux coupés en deux
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 500 g d'eau
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Proteína 63.8 g
Energia 3697 kJ / 884.5 kcal
Gordura 43.8 g
Fibra 19.5 g
Hidratos de carbono 51 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermostars 10 Receitas
França

Também pode gostar...

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

3.3(3)

1 h

Nage de langouste aux petits légumes et safran

2.8(4)

1 h

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

3.8(4)

2 h

Chou farci au haddock

3.9(11)

1 h

JANVIER - Crème caramel exotique - Eric Guérin

3.8(4)

3 h 45 min

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

4.4(5)

1 h 30 min

Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé

3.0(4)

40 min

Bar farci à l'oseille

4.9(10)

1 h 10 min

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4(8)

1 h 10 min

Chutney framboise et poivron

4.4(7)

1 h

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2(12)

2 h

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

4.3(18)

45 min