Espaguetis con albóndigas fantasmagóricos

Albóndigas

• aceite de oliva para engrasar
• 85 g de quinoa en grano
  ou 85 g de quinoa roja
• 1000 g de agua
• 60 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 manojo de hierbas frescas variadas (perejil, romero, tomillo, etc.).
• 3 - 4 pellizcos de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)
• 560 g de carne de pavo, sin huesos ni piel en trozos
• 1 huevo L (63-73 g)
• 25 - 35 aceitunas negras en rodajas

Salsa de tomate

• 100 g de cebolla en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal
• 800 g de tomate troceado en conserva
• 1 cucharada de azúcar

Espaguetis

• 1000 g de agua
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 300 g de espaguetis negros partidos por la mitad
  ou 300 g de espaguetis partidos por la mitad