Ravioli al cacao con ripieno di ricotta e noci

Pasta al cacao

• 280 g di farina tipo 00 + q.b.
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 2 uova (circa 60 g l'una)
• 1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di gherigli di noci
• 30 g di pancetta affumicata
• 300 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 40 g di burro a tocchetti