Flammkuchen mit Melone und Serrano

Teig

• 30 g Butter weich, und etwas mehr zum Einfetten
• 150 g Mehl
• 80 g Roggen-Vollkornmehl
• 30 g Butter weich
• 120 g Wasser
• ¼ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 150 g Schalotten
• 200 g Crème fraîche
• 30 g Sahne
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Wassermelone ohne Kerne, in Stücken (2 cm)
• 100 g Serrano-Schinken in dünnen Scheiben
• 50 g Rucola in mundgerechten Stücken