Tagliatelle Sol di Sicilia

Tagliatelle

• 100 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova (circa 50 g l'una)

Emulsione agli agrumi

• 1 limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 4 arance preferibilmente biologiche, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale
• 250 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati puliti ed eviscerati
• 6 foglie di menta fresca lavate

Terminare la preparazione

• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• menta fresca le foglioline lavate e asciugate, a piacere