Œuf mollet aux asperges

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Asperges à la vinaigrette aux œufs

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

Asperges à la flamande

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Papillotes de lieu et purée de céleri

Cabillaud au pistou et légumes confits

Pavés de cabillaud, coulis de poivrons

Bar, fenouil et riz, vinaigrette aux olives

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert