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Quenelles con salsa de berros
Preparação 40min
Total 2h 45min
4 porciones
Ingredientes
Quenelles
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375 g de filetes de pescado blanco en trozos
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1 cditas sal marina
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¼ cditas pimienta blanca molida
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½ cditas nuez moscada en polvo
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100 g de mantequilla sin sal en cubos
Panade
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30 g de mantequilla sin sal en cubos
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100 g de leche
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50 g harina de trigo
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1 huevo mediano
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1 yema de huevo
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2 de claras de huevo
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600 g agua
Salsa
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1 cda de fécula de maíz
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100 g de crema (18% grasa)
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2 echalot en mitades
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30 g de mantequilla sin sal en cubos
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150 g berro
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200 g agua
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100 g yogur natural
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1 cda concentrado de caldo de pollo
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½ limón verde solamente el jugo
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pimienta negra molida al gusto
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berro para decorar
Nutrição por 1 porciones
Energia
598 kcal /
2502 kJ
Proteína
27 g
Gordura
46 g
Hidratos de carbono
20 g
Fibra
2 g
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