Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
3.8 5 avaliação
Preparação 20min
Total 5h 10min
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

L'huile d'olive au citron
  • le zeste d'½ citron jaune non traité
  • 250 g d'huile d'olive
Les crostini au romarin
  • 3 branches de romarin frais effeuillées
  • 300 g de farine à pain et un peu pour fariner
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à café de levure boulangère sèche
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
Le bouillon de poisson
  • 45 g de beurre
  • 150 g d'oignons coupés en morceaux
  • 100 g de céleri branche coupé en morceaux (5 cm)
  • 150 g de carotte coupée en morceaux
  • 4 - 5 branches de thym frais
  • 500 g d'arêtes de poisson cru
  • 100 g de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier déshydratées
  • 3 - 4 brins de persil frais
  • 1500 g d'eau
La bisque de saint-jacques et l'assemblage
  • 60 g de farine de blé
  • 50 g de beurre coupé en morceaux
  • 50 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de concentré de tomate
  • 100 g de poireau coupé en rondelles (1 cm)
  • 100 g de vin blanc sec
  • 2 branches de thym frais effeuillées
  • 1 c. à soupe de sucre roux (opcional)
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 12 noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
  • feuilles de persil frais pour la finition

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Sódio 726.3 mg
Proteína 19.5 g
Energia 4608.8 kJ / 1100.8 kcal
Gordura 72 g
Fibra 7.3 g
Gordura saturada 26.5 g
Hidratos de carbono 81 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Faciles ou créatives 60 Receitas
França

Também pode gostar...

Bisque de homard au paprika

5.0(2)

1h 20min

Nems de canard au foie gras et compote de pommes

4.3(7)

45min

Sous-vide médaillons de veau

3.3(6)

1h 55min

Tarama maison, toasts de concombre

4.1(8)

3h 25min

Sauce béarnaise Mode Sauce

4.6(194)

20min

Sauce hollandaise

3.9(131)

15min

Turbot sauce champagne

4.7(67)

30min

Ravioles végétales de moules, crémeux à l’ail d’Arleux

3.0(5)

50min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

3.8(23)

1h 30min

Ananas caramélisé aux épices

4.3(12)

50min

Filet de bœuf saignant au beurre persillé

4.7(20)

2h 15min

Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

5.0(4)

1h