• 

  700 g di peperoni rossi interi

Sformatino

• 

  200 g di piselli freschi
• 

  1 rametto di menta fresca
• 

  1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 

  50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 

  30 g di formaggio Asiago a pezzi
• 

  1 cipollotto a pezzi
• 

  20 g di olio extravergine di oliva
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe bianco macinato
• 

  100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 

  3 uova
• 

  400 g di acqua
• 

  2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 

  1 spicchio di aglio in camicia
• 

  500 g di gamberi rossi di Sicilia, le code
• 

  30 g di Cognac

Crema ai peperoni

• 

  40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 

  2 - 3 pizzichi di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
• 

  70 g di acqua
• 

  foglie di menta fresca, lavate