Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem

Karaibska pasta curry

• 2 łyżki nasion kolendry
• 1 gwiazdka anyżu
• 2 łyżki nasion kminu rzymskiego
• 2 łyżki gorczycy
• 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżka nasion kozieradki (opcional)
• 1 laska cynamonu przełamana na pół
• 1 - 2 łyżki kurkumy, suszonej, mielonej
• 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 50 g oliwy z oliwek

Karaibskie curry z kurczaka

• 1400 - 1800 g udek z kurczaka, ze skórą, z kością (8 szt.)
• 2 ½ - 3 łyżeczki soli
• 5 bananów pokrojonych na kawałki
• 800 g mleczka kokosowego
• 60 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 250 g ananasa, świeżego pokrojonego w 3-4 cm kostkę
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 20 g oleju kokosowego plus 2 łyżki do smażenia
• 500 g wody
• 300 g ryżu basmati
• 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego plus 1 łyżeczka
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez łyka, przekrojonej na pół
• 30 g białego rumu
• 100 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• płatki kokosowe uprażone, do dekoracji (opcional)