Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

4.6 50 avaliações

Preparação 15min

Total 45min

8 portions

Ingredientes

Walnut Arugula Pesto

walnuts
3 oz
vegan Parmesan cheese cut into pieces
5 oz
extra virgin olive oil
2 oz
baby arugula
3 oz
fresh baby spinach
3 oz
lemon juice
1 oz
salt to taste
¼ tsp

Roasted Vegetables

red beets peeled and cut into wedges
4 ½ oz
red onions cut into wedges
6 oz
butternut squash peeled, cubed (2 in.)
10 oz
kabocha squash cubed (2 in.)
10 oz
sweet potatoes peeled and cubed (1 in.)
12 oz
extra virgin olive oil divided
3 oz
cabbage sliced (1 in.)
15 oz
fresh parsley leaves to garnish
fresh thyme to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 216.2 mg

Proteína 9.1 g

Energia 1728 kJ / 413 kcal

Gordura 31.4 g

Fibra 5.8 g

Gordura saturada 3.4 g

Hidratos de carbono 29 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Eating Well Healthy Gut 8 Receitas
Estados Unidos

Pumpkin Harvest 10 Receitas
Estados Unidos

Também pode gostar...

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30min

Broccoli Red Lentil Soup

25min

Lentil Salad

35min

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55min

Grilled Corn Salad with Cilantro Vinaigrette

25min

Chickpea Patties with Lemon Kale Salad

55min

Green Goddess Salad

10min

Kale Salad with Carrot and Ginger Dressing

20min

Mushroom Ragu with Zoodles

40min

Green Bean Gremolata

25min

Mixed Green Salad with Apple Lime Vinaigrette

15min

Orange Balsamic Beet and Quinoa Salad

40min