Merluzzo sottovuoto glassato al curry

Merluzzo

• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 400 g di filetti di merluzzo (4x100 g ciascuno, spessore 2 cm)
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di zenzero in polvere
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di olio di sesamo

Glassa al curry

• 30 g di scalogno a metà (30 g circa)
• 15 g di zenzero, radice fresca pelata e tagliata a fettine sottili (2 mm circa)
• 25 g di olio di sesamo
• 180 g di latte di cocco, in barattolo
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di curry in polvere