Pesquisar
Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle
4.7 3 avaliações
Preparação 20min
Total 12h 35min
6 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

La veille
  • 1 faisan
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 250 g de vin blanc
  • 150 g d'eau
  • 120 g de mie de pain
  • 100 g de moelle de bœuf
  • 6 brins de persil plat frais
  • 3 œufs
  • 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le jour même
  • 80 g de poireau coupé en tronçons
  • 50 g de tomate coupée en tranches
  • 80 g de céleri-rave coupé en tronçons
  • 50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
  • brins de coriandre fraîche pour la finition

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 34.5 g
Energia 2083 kJ / 498 kcal
Gordura 32.3 g
Hidratos de carbono 14 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Menus de fêtes 10 Receitas
França

Também pode gostar...

Potjevleesch (terrine de Dunkerque à la viande)

Potjevleesch (terrine de Dunkerque à la viande)

3.8(12)

12h

Îles flottantes et compotée de pommes

Îles flottantes et compotée de pommes

4.1(14)

1h 40min

"Tzatziki" sucré au melon

"Tzatziki" sucré au melon

3.3(4)

12h

Ris d'agneau à la zamorana

Ris d'agneau à la zamorana

2.6(5)

50min

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

Nenhuma avaliação

Velouté de chou-fleur et foie gras poêlé

Velouté de chou-fleur et foie gras poêlé

4.4(5)

35min

Soupe au chou et aux petits farcis

Soupe au chou et aux petits farcis

3.3(9)

1h

Saumon sauce gribiche

Saumon sauce gribiche

3.6(15)

35min

Soupe aux légumes et aux œufs

Soupe aux légumes et aux œufs

3.9(11)

40min

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5(2)

1h 45min

Sorbet poire avec morceaux

Sorbet poire avec morceaux

4.6(33)

12h

Choucroute

Choucroute

4.6(148)

1h 25min