Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 avaliações

Preparação 20min

Total 12h 35min

6 portions

Ingredientes

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 34.5 g

Energia 2083 kJ / 498 kcal

Gordura 32.3 g

Hidratos de carbono 14 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Menus de fêtes 10 Receitas
França

Também pode gostar...

Confiture fraise-rhubarbe à la cardamome

24h

Crème vanille aux fruits exotiques

2h 15min

Parfait glacé rhubarbe et coulis de fraises

3h 35min

Glace à l'abricot

6h 15min

Œufs à la neige et aux pralines roses

2h 30min

Marmelade d'abricot à l'orange et aux amandes

35min

Gelée de raisin

6h

Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches

6h 30min

Terrine de campagne

25h 15min

Confiture de melon au basilic

2h 40min

Confiture de clémentines

50min

Marmelade de citron

45min