Calzone fritto

Ripieno

• 400 g di mozzarella di bufala a pezzi (3-4 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 550 g di pomodori San Marzano, senza semi e a pezzi
• 5 foglie di basilico fresche lavate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

Impasto

• 100 g di latte
• 3 g di lievito di birra disidratato
• 5 g di malto d'orzo
• 400 g di acqua
• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 250 g di farina tipo 1
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 15 g di sale
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 1500 g di olio di arachidi