Gaspacho petit pois-menthe façon cappuccino

La chantilly infusée aux lardons et la poudre de lardons (la veille)

• 150 g de lardons fumés
• 500 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le gaspacho (le jour même)

• 400 g d'eau
• 1 cube de bouillon émietté
• 500 g de petits pois surgelés
• 10 feuilles de menthe fraîche

Les pickles d'échalotes

• 100 g d'échalotes
• 100 g de vinaigre de riz
• 2 pincées de sel
• 20 g de miel