Arroz rojo de carabineros

Fumet

• 300 g de carabineros crudos (pueden ser congelados, previamente descongelados)
• 20 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 50 g de brandy
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Arroz

• 50 g de aceite de oliva
• 4 carabineros crudos grandes
• 70 g de cebolla roja en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 70 g de tomate troceado en conserva
• 40 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 220 g de arroz de grano redondo
• ½ cucharadita de sal