Imagine uma delicada e estaladiça massa dourada. Parte-se com um sussurro crocante e dá lugar a um creme suave e aveludado. É nesse momento que o éclair conquista. Com a Bimby® é fácil de preparar este clássico de pastelaria fina em casa. a receita é precisa e fácil de seguir.
A história dos éclairs remonta ao século XIX, em França, tendo sido moldados por mestres como Marie-Antoine Carême. O nome éclair significa "relâmpago". Alguns dizem que o glacé brilhante capta a luz como um relâmpago. Outros dizem que desaparecem tão depressa que o nome faz sentido. Talvez sejam as duas coisas, e isso faz parte do seu encanto.
O clássico é o creme de baunilha com cobertura de chocolate. Intemporal e maravilhoso. Muitos dos favoritos juntam-se à festa:
• chocolate preto, de leite ou branco • café ou moka • pistácio, avelã, amêndoa praliné • frutado com limão, framboesa ou maracujá • ideias sazonais como caramelo, caramelo salgado ou matcha.
As texturas também são importantes: creme de pasteleiro, mousseline ou creme diplomata (mistura de creme de pasteleiro com natas batidas) são alguns dos clássicos. O segredo é ser cremoso e estável.
Sugestão: em vez de colocar glacé, espalhe uma camada fina de queijo creme, ou pincele com azeite e polvilhe com sésamo, sementes de papoila ou sal de ervas. Mantenha os recheios estáveis para que os éclairs mantenham a sua forma. Com a Bimby®, os recheios e cremes para os seus éclairs ficam cremosos e prontos num instante.
Os éclairs são pequenas obras de arte. Com passos claros e uma técnica estável, pode fazê-los na sua própria cozinha. A Bimby® ajuda com a temperatura certa, emulsões e textura. A si cabe-lhe criar o sabor, dar forma e brilho. Depois vem a melhor parte. Sirva e veja como desaparecem rapidamente.
