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Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry
4.1 109 avaliação
Preparação 10min
Total 25min
6 portions
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Ingredientes

  • fresh cilantro leaves
    ½ oz
  • onions quartered
    4 oz
  • garlic cloves
    2
  • fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
    ½ oz
  • bird's eye chili, fresh halved
    1
  • black mustard seeds
    1 tsp
  • olive oil
    ½ tbsp
  • garam masala
    1 tsp
  • curry powder or to taste
    1 heaping tbsp
  • vegetable stock paste, homemade
    1 tsp
  • tomato paste
    1 tbsp
  • red lentils
    5 oz
  • eggplant cubed (1 in.)
    12 oz
  • water
    10 oz
  • fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
    16 oz
  • coconut milk (approx. 1 can)
    13 ½ oz
  • fresh spinach leaves
    5 oz
  • salt to taste

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 44.3 mg
Proteína 10.6 g
Energia 1184.8 kJ / 283.2 kcal
Gordura 11.6 g
Fibra 8.2 g
Gordura saturada 9.2 g
Hidratos de carbono 31.3 g

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