Tartelette aux fruits, vanille et lait de coco

La pâte

• 125 g de sucre en poudre
• farine de blé, pour les moules
• 60 g d'amandes en poudre
• beurre, pour les moules
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

La garniture

• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 150 g d'eau
• 60 g de sucre de canne
• 600 g de fruits frais variés, coupés en morceaux
• 60 g de rhum
• 200 g de lait de coco
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 30 g de noix de coco râpée