Soufflé de atum

Maionese

• 250 g óleo
• 1 ovo
• 1 dente de alho
• 10 g vinagre de vinho branco
• 1 c. chá de mostarda
• 5 gotas de molho inglês
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Soufflé

• Manteiga q.b. p/ untar
• 200 g espinafres descongelados, bem espremidos
• 100 g água
• 1 c. chá de sal
• 6 claras de ovo
• 125 g atum em lata escorrido
• 30 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 100 g leite
• 1 pitada de pimenta