Empada vegetariana

Recheio

• 2 dentes de alho
• 60 g azeite
• 350 g curgete cortada às rodelas finas
• ½ limão, só a raspa
• 1 c. chá de folhas de tomilho-limão
• 1 ½ c. chá de sal
• 150 g cebola roxa cortada em pedaços
• 10 pés de hortelã, só as folhas
• 300 g beringela cortada às rodelas finas
• 80 g cebola cortada em pedaços
• 250 g cenoura cortada às rodelas finas
• 1 pitada de cominhos em pó
• 5 g vinagre

Massa

• 200 g água
• 170 g manteiga
• 1 c. chá de sal
• 450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 500 g pimento vermelho assado
• 2 gemas de ovo p/ pincelar