Dispositivos e acessórios
Esta receita foi concebida para uma combinação específica de dispositivo e acessório. Sem esta configuração necessária, não podemos garantir um resultado bem sucedido.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Ingredientes
La viennoise à la noisette
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
50 g de chapelure maison
-
30 g de noisettes en poudre
-
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
-
1 gousse d'ail dégermée
-
30 g de beurre demi-sel
-
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
-
180 g de fond de veau blanc
-
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
-
1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
-
100 g de gros sel
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
2 branches de thym frais
-
400 g d'eau
Dificuldade
médio
Nutrição por 1 portion
Gosta desta receita?
Inspire-se em mais de 100 000 receitas!
Registe-se gratuitamente Mais InformaçõesTambém apresentado em
França
Também pode gostar...
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min
Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette
1h 5min
Turbot sauce champagne
30min
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min
Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles
2h 15min
Papillote de cabillaud, coques et asperges
35min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1h 45min
Saumon au caviar rouge, sauce à la vodka
55min
Médaillons de lotte à l'ail des ours
55min
Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes
1h