Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 avaliações

Preparação 30min

Total 1h 10min

6 portions

Ingredientes

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 31.2 g

Energia 2174 kJ / 523 kcal

Gordura 38.3 g

Fibra 6.2 g

Hidratos de carbono 10.7 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Receitas
França

Também pode gostar...

Osso-buco de lotte

45min

Lieu jaune à la coriandre sauce vierge

30min

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

1h

Papillote de cabillaud, coques et asperges

35min

Moules à la bretonne

55min

Lotte vapeur façon tajine

1h 45min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1h 55min

Carpaccio de saint-jacques

45min

Marmite aux palourdes

1h 50min

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45min

Pressé de raie

14h

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1h 30min