
Dispositivos e acessórios
L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin
Preparação 30min
Total 1h
4 portions
Ingredientes
Les blancs d'œufs vapeur
-
150 g de blanc d'œuf (environ 5 blancs d'œufs)
-
1 pincée de sel de Guérande
-
500 g d'eau
L'omelette
-
4 œufs
-
2 pincées de sel de Guérande
-
2 pincées de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
-
500 g d'eau
L'émulsion noisette
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau
-
3 œufs mollets
-
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
100 g d'eau
-
50 g d'huile de pépins de raisin
-
50 g d'huile de noisette
-
2 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La vinaigrette
-
2 jaunes d'œufs
-
½ bouquet d'herbes aromatiques fraîches hachées, (persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, pousses de moutarde ou endives)
-
10 g de vinaigre de riz
-
1 fruit de la Passion
-
50 g d'huile d'olive
-
30 g de noisettes
Dificuldade
médio
Nutrição por 4 portions
Energia
2661 kcal /
10990 kJ
Proteína
81 g
Gordura
254 g
Hidratos de carbono
13 g
Fibra
6 g
Gosta desta receita?
Inspire-se em mais de 100 000 receitas!
Registe-se gratuitamente Mais InformaçõesTambém apresentado em

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états !
9 Receitas
França
França