Mille-feuille pomme-safran

La pâte feuilletée

• 150 g de farine et un peu pour le plan de travail
• 150 g beurre, non salé (du lait de vache) congelé, en morceaux
• 75 g d'eau froide

La crème vanille au safran

• 2 feuilles de gélatine (et un récipient d’eau froide)
• 250 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre vanillé
• 1 sachet de safran en poudre (0,1 g)
• 250 g de crème, 35 % m.g.

La compote de pomme

• 850 g de pommes épluchées et en morceaux
• 50 g beurre, non salé (du lait de vache)
• 2 g d'agar-agar (1 sachet)
• 30 g de sucre de canne complet
• 1 sachet safran, en poudre (0,1 g)
• 50 g sucre glace