Bavarois chocolat-framboise et mousse de pêche

Le fondant aux amandes

• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre, et un peu pour le cercle
• 2 œufs
• 80 g d'amandes en poudre
• 1 c. à soupe de rhum

L'insert à la framboise

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 450 g de framboises fraîches
• 30 g de sucre en poudre

Le bavarois au chocolat

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de lait entier
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 jaunes ďœufs
• 125 g de chocolat noir 70% de cacao

La mousse de pêche

• 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 400 g de pêches, épluchées et coupées en morceaux
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g de jus de citron
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 15 g de sucre glace maison