Dispositivos e acessórios
Esta receita foi concebida para uma combinação específica de dispositivo e acessório. Sem esta configuração necessária, não podemos garantir um resultado bem sucedido.
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingredientes
Le crumble
-
de noisettes50 g
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de raifort50 g
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de farine de blé80 g
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de beurre coupé en morceaux80 g
La purée petits pois-fèves
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d'eau500 g
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de petits pois frais500 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de fèves fraîches500 g
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de gingembre frais coupé en morceaux50 g
-
de mascarpone1 c. à soupe
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
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d'eau800 g
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de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs400 g
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de sucre en poudre1 c. à soupe rase
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de graines de coriandre1 c. à café bombée
Le cabillaud et le dressage
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de dos de cabillaud800 g
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de gros sel4 c. à soupe bombées
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oignons nouveaux coupés en deux4
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de beurre30 g
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de sucre en poudre1 c. à soupe
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d'eau500 g
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d'huile d'olive4 filets
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts5 pincées
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jaunes d'œufs3
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Nutrição por 1 portion
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